不挥还含其他有机酸

发布时间：2025-08-09 04:27:15 来源：经济通经济研究 作者：创意集市

食醋风味与其中所含的新品新上挥发酸和不挥发酸的含量有密切关系，食醋中有机酸主要成分是推荐醋酸，为挥发酸，食醋酸和市欢是中总质控食醋酸味的主要来源，此外，不挥还含其他有机酸，发酸如乳酸、样全迎选琥珀酸、新品新上柠檬酸等。推荐因此，食醋酸和市欢测定食醋的中总质控挥发酸和不挥发酸含量在一定程度上，对于辨别食醋风味优劣有重要意义。不挥

GB 2719-2018《食品安全国家标准 食醋》中规定了食醋总酸≥3.5g/100mL（乙酸计），发酸甜醋总酸含量≥2.5g/100mL（乙酸计）。样全迎选GB/T 18187-2000 《酿造食醋》中规定了固态发酵食醋的新品新上不挥发酸含量≥0.50g/100mL（乳酸计）。

一、新品信息

二、研制方法

本标准物质选用市售食醋为原料，含量初测满足要求后，在洁净环境中，经过混匀、灭菌、分装而成。参照JJF1343 国家计量技术规范（等效ISO指南35），对分装后的样品进行随机抽样，（参考《GB/T 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定》和《GB/T 18187-2000 酿造食醋》检测方法）对该标准物质进行均匀性检验和稳定性跟踪考察。结果表明：均匀性符合F检验规则，稳定性考察良好。

三、应用领域

本标准物质可作为工作标准，用于日常分析和检测；也可用于方法验证和实验室间比对等实验室质量控制。

四、注意事项

（4±4）℃及避光条件下保存，使用前应恒温至（20±3）℃，并充分摇动以保证均匀。使用中严格防止沾污；最小取样量为1mL。本标准物质仅供实验室使用，不得食用。

五、伟业计量服务保障

伟业计量——国家标准物质研制单位，深耕标准物质领域十余载！拥有24000平方研发基地，成功申报国家一级标准物质28种、国家二级标准物质近600种，自主研发标准物质30000余种，可根据企业单位不同需求提供定制服务。

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