每道菜都必须要烧熟煮透

发布时间：2025-07-30 22:34:44 来源：经济通经济研究 作者：历史记忆

　　中国消费者报报道(拥小玲 记者 张文章)“食品安全是陪吃第一位，每道菜都必须要烧熟煮透。厦门校园”4月7日，市场守护首餐福建省高三学生开学的监管第一天，福建省厦门市集美区市场监管局局长林良芽与集美区教育局局长、部门各市场监管所所长分别走进辖区7所设有高中部的护航中学，对食堂后厨的开学食品安全操作流程进行监督指导，并和学生们一同在食堂里用餐，全程全程了解孩子们的陪吃用餐情况。

　　周密部署压责任 “训、厦门校园演”结合强规范

　　为做好开学期间学校食堂食品安全，市场守护首餐针对分类分批、监管错时错峰开学时间节点，部门集美区市场监管局提前制定阶段性工作计划，护航联合区教育局组织辖区79所中职中小学的开学325名食品安全管理人员召开学校食品安全工作视频会议。压实各学校食品安全主体责任，做到定人、定岗、定位、定责，做好员工晨检、食材查验、烹饪操作、食品留样、餐具消杀等环节的食品安全风险管控，提前开展自查自纠，竭尽全力排除各项风险隐患，指导学校通过“食安厦门”微信公众号的“培训考试”模块组织全员开展食品安全知识学习，并对下一步校园食品安全重点工作进行部署。

市场监管人员询问学生餐饮情况。


集美区市场监管人员开学首日与学生同餐。

　　为加强开学前各项准备工作，提升学校食堂食品安全管理能力和从业人员食品安全意识。集美区市场监管局联合教育局以区属中职中小学的校长、教务主任、学校食品安全管理员、食堂负责人为主要对象，采取视频直播、课件演示的方式，围绕食堂粗加工与切配、烹饪、食品留样、洗消保洁、贮存等10大餐饮服务关键环节，开设学校食品安全知识培训讲座。同时，指导集美中学组织相关人员开展春季开学前食堂供餐和师生就餐演练，针对食堂进货、员工配餐、学生取餐、用餐等每个供用餐环节进行一一指导，落实落细每个食品安全风险防范细节。

　　细致排查除隐患 驻点监管保食安

　　采取市、区、所三级市场监管部门联动、靠前指导的方式，集美区市场监管局工作人员提前深入辖区厦门十中、集美中学、乐安中学、灌口中学等7所设有高中部的中学排查食品安全、电梯安全隐患。紧盯人员健康、库存清理、场所洗消、进货查验、供餐方案和应急预案等关键环节把控，督促学校食堂做好隔桌用餐准备和食品仓库“清仓行动”，及时清理冷藏冷冻库、冰箱、常温仓库内的库存食品，严禁使用过期变质食品，做到发现问题立整立改，切实防控食品安全风险。

　　电梯安全也是学校复课不容忽视的一个关键环节，检查过程中，执法人员通过按响电梯轿厢内的报警装置，测试五方通话(即电梯对讲系统中管理中心主机、电梯轿厢、电梯机房分机、电梯顶部、电梯井道底部五方之间进行的通话)是否畅通、值班人员是否在岗、电梯定位是否准确，详细检查电梯井道、轿顶、机房以及电梯的制动、运行等情况，仔细查阅作业人员上岗证、电梯检验报告、维保记录、安全管理制度、事故应急措施和救援预案等情况，督促相关责任单位严格落实责任制，做到“三落实、两有证、一检验、一预案”，确保电梯安全运行。

　　除了这些准备工作，集美区市场监管局还将采取首餐陪餐、驻点监管、快速检测等一系列有力措施，进一步保障师生用餐安全。把“陪餐”作为食品安全的一道重要关口，由集美区市场监管局局长、各市场监管所所长于4月7日开学当天到学校食堂与师生共同就餐，直观体验学生就餐食品安全情况;由各市场监管所分别在每所学校指派2名监管人员进行全程驻点保障，指导辖区7所学校食堂做好食材采购、加工制作、供餐准备、排队取餐、错时用餐、对号就餐等一系列供用餐环节。同时，利用开学之日正式投入使用的3所学校食堂快检实验室开展果蔬、肉品、餐饮具等产品的农兽药残留、添加剂使用等方面的快速检测工作，并邀请部分学生家长共同参观监督检测操作，切实保障校园食品安全，预防食源性疾病事件发生。

　　为进一步做好疫情防控形势下的春季开学护航工作，切实保障广大师生身体健康和生命安全，集美区市场监管局将继续采取周密部署、强化培训、驻点监管等方式，倾情倾力为莘莘学子保驾护航。

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